Kako stoji u saopštenju za javnost, primarni cilj koji stoji iza stvaranja 3D štampanih riba je da se obezbedi ekološki prihvatljiva alternativa tradicionalnim praksama ribolova i akvakulture. Preteća opasnost od prekomernog ribolova dovela je mnoge vrste riba na ivicu izumiranja, uzrokujući ozbiljnu štetu uništavanjem staništa i zagađenjem.
U pokušaju da zaštiti populacije divljih riba, Revo Foods ističe zapanjujuću činjenicu da se trenutno eksploatiše do 60% svetskih zaliha riba. Inovativna upotreba tehnologije 3D štampanja nudi odgovorno rešenje za proizvodnju proizvoda na bazi ribe bez daljeg ugrožavanja vrste.
Da bi se replicirala tekstura i ukus prave ribe, 3D štampane ribe obično sadrže sastojke kao što su alge, morske trave ili druge supstance na bazi biljaka. Održivi izvori i korišćenje ovih komponenti su ključni za ekološki etiku ove tehnologije.
Revolucionarni proizvod kompanije Revo Foods koristi mikoprotein dobijen iz filamentoznih gljivica, što mu donosi impresivnu Nutriscore ocenu „A“ zbog visokog sadržaja proteina i Omega-3 masti. Ono što razlikuje 3D štampanu ribu je mogućnost prilagođavanja njenog ukusa, teksture i nutritivne vrednosti.
Ova prilagodljivost omogućava kreiranje ribljih proizvoda koji zadovoljavaju različite prehrambene zahteve i lične preferencije. Takođe imaju nizak nivo holesterola, bogate su zdravim masnim kiselinama i bez zagađivača koji se često nalaze u pravoj ribi.
Ipak, postizanje autentičnog ukusa i teksture prave ribe predstavljalo je značajan izazov u 3D štampanoj proizvodnji ribe. Istraživači širom sveta marljivo rade na finom podešavanju recepata i metoda štampanja kako bi pružili pravi ugođaj morskih plodova.
Inovativni proces
Jedno značajno rešenje koje proizilazi iz ovih napora je inovativni proces ekstruzije kompanije Revo Foods. Ova tehnika je dovela do nove generacije zamena za losos koje verno repliciraju karakterističnu ljuskavost i sočna vlakna ribljeg fileta.
Revo Foods je pionir prve metode kontinuirane proizvodnje za 3D štampanu hranu koristeći svoju patentiranu 3D-MassFormerTM tehnologiju, omogućavajući proizvodnju velikih razmera njihovih jedinstvenih proizvoda.
Robin Simsa, izvršni direktor Revo Foodsa, prokomentarisao je ovo dostignuće, rekavši: „Sa prekretnicom industrijskog 3D štampanja hrane, ulazimo u kreativnu revoluciju hrane, eru u kojoj se hrana pravi tačno prema potrebama kupaca. Ne stvaramo samo vegansku alternativu; mi oblikujemo budućnost same hrane.”
Krajnja mera uspeha 3D štampane ribe leži u prihvatanju od strane potrošača, što može zahtevati vreme dok se ljudi aklimatizuju na ovu tehnologiju proizvodnje hrane. Pored robe široke potrošnje, 3D štampana riba se može primenjivati u oblastima kao što su putovanja u svemir i zalihe hrane za hitne slučajeve.
Kako tehnologija nastavlja da napreduje, može se je predvideti da će buduća održiva rešenja za hranu možda uključivati sve značajniju ulogu za 3D-štampane ribe.
